{"id":1173,"date":"2021-01-05T15:34:00","date_gmt":"2021-01-05T15:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/yerdenizkooperatifi.org\/?p=1173"},"modified":"2021-04-05T18:41:15","modified_gmt":"2021-04-05T18:41:15","slug":"koculu-peynircilik-ziyaretimiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yerdenizkooperatifi.org\/index.php\/2021\/01\/05\/koculu-peynircilik-ziyaretimiz\/","title":{"rendered":"Ko\u00e7ulu Peynircili\u011fi Ziyaret Ettik"},"content":{"rendered":"\n

Ya\u015famyolu Kooperatifi ile birlikte YerDeniz ve G\u00f6ztepe Kooperatifleri olarak Ko\u00e7ulu Peynircili\u011fin Kavac\u0131kta\u2019ki paketleme tesislerini ziyaret ettik. \u0130lhan Ko\u00e7ulu ile genel olarak peynirler ve paketleme tesisiyle ilgili konu\u015ftuk, hem de \u00fcreticilerimizi birbiriyle tan\u0131\u015ft\u0131rm\u0131\u015f olduk.<\/p>\n\n\n\n

<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Tesise vard\u0131\u011f\u0131m\u0131zda mini bir sat\u0131\u015f d\u00fckkan\u0131 kar\u015f\u0131l\u0131yor bizi. D\u00fckkan\u0131n ard\u0131nda so\u011fuk hava depolar\u0131 ile paketleme b\u00f6l\u00fcm\u00fc yer al\u0131yor. Kars\u2019ta \u00fcretilen ka\u015farlar, tereya\u011flar\u0131, gravyerler, malakanlar burada depolan\u0131yor, sipari\u015f \u00fczerine istenilen gramajda paketleniyor, etiketleri yap\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131ktan sonra da\u011f\u0131t\u0131ma \u00e7\u0131k\u0131yor.<\/p>\n\n\n\n

Yakla\u015f\u0131k 20 m2 olan \u00f6n sat\u0131\u015f d\u00fckkan\u0131nda Ko\u00e7ulu markal\u0131 \u00fcr\u00fcnler yan\u0131nda Ko\u00e7ulu\u2019nun ikinci markas\u0131 olan Beslenx markal\u0131 \u00fcr\u00fcnlerde yer al\u0131yor. \u0130lhan Ko\u00e7ulu etiket\/ambalaj y\u00fcz\u00fcnden Pazar yeri bulamayan \u00fcreticilere bu \u015fekilde destek olmu\u015f oluyor. Sat\u0131\u015f d\u00fckkan\u0131nda zeytin, zeytinya\u011f\u0131, bal, peynir, sal\u00e7a \u00e7e\u015fitlerinin yan\u0131s\u0131ra bakliyat \u00e7e\u015fitleri de sat\u0131l\u0131yor. Tesiste hali haz\u0131rda 1 g\u0131da m\u00fchendisi ile birlikte 6 ki\u015fi tam zamanl\u0131 \u00e7al\u0131\u015f\u0131yor. \u0130stanbul\u2019un ve \u00e7evre illerinin ihtiya\u00e7lar\u0131 bu tesisten kar\u015f\u0131lan\u0131yor. Etiketlerle ilgili olarak g\u0131da m\u00fchendisinden bilgi al\u0131yoruz.<\/p>\n\n\n\n

<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Tesisten bir 2 dak. mesafede so\u011fuk hava deposu olarakta kullan\u0131labilecek donan\u0131ma sahip 50 m2 lik ikinci bir depo daha var. Burada da yine Kars\u2019tan gelen sal\u00e7alar, tur\u015fular yan\u0131 s\u0131ra ambalaj ve etiket malzemeleri bulunuyor. \u0130lhan Ko\u00e7ulu bu deponun da kendilerine yetmedi\u011fini ve yeni bir depo daha yapmak i\u00e7in \u00e7al\u0131\u015ft\u0131klar\u0131n\u0131 s\u00f6yl\u00fcyor.<\/p>\n\n\n\n

\u0130lhan Ko\u00e7ulu 400 y\u0131ld\u0131r \u00e7obanl\u0131kla, meralarda hayvanc\u0131l\u0131k yapan bir ailenin 4. ku\u015fa\u011f\u0131ndan. Peynircilik yapan amcas\u0131n\u0131n vefat<\/a>\u0131 \u00fczerine k\u00f6ye d\u00f6nerek i\u015fleri ele alm\u0131\u015f ve halen k\u00f6y\u00fcnde k\u00fc\u00e7\u00fck aile i\u015fletmecili\u011fi yap\u0131yor. Ko\u00e7ulu, \u201cBuraya ticaret i\u00e7in de\u011fil, k\u00f6y\u00fcm\u00fc kalk\u0131nd\u0131rmak, g\u00f6\u00e7\u00fc \u00f6nleyebilmek i\u00e7in geldim. \u0130lk i\u015f, yerli tohumu \u00e7o\u011faltma i\u015fine giri\u015ftim. Daha sonra organik tar\u0131m\u0131 ba\u015flatt\u0131m. 1905 kay\u0131tlar\u0131na g\u00f6re Kars<\/a>\u2019ta 33, 1938 kay\u0131tlar\u0131na g\u00f6re de 21 mand\u0131ra var. \u0130kinci D\u00fcnya Sava\u015f\u0131 ile birlikte mand\u0131ra say\u0131s\u0131 alt\u0131ya iniyor. 2000 y\u0131l\u0131nda ise sadece bir mand\u0131ra kalm\u0131\u015ft\u0131. 2002 y\u0131l\u0131ndan sonra burada bu mand\u0131ray\u0131 canland\u0131rmak i\u00e7in \u00e7aba sarfettik. Bug\u00fcn Bo\u011fatepe i\u00e7erisinde peynir m\u00fczesinin de oldu\u011fu bir ekok\u00f6y. Kad\u0131n \u00fcreticilerimiz peynirine, k\u00fclt\u00fcr\u00fcne sahip \u00e7\u0131kt\u0131.  Peynire bakt\u0131k\u00e7a, k\u00f6yl\u00fclere bakt\u0131k\u00e7a mutlu oluyorum.\u201d<\/p>\n\n\n\n

<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

\u0130lhan Ko\u00e7ulu\u2019yu bulmu\u015fken Kars gravyerinin yap\u0131m\u0131n\u0131 sormadan edemiyoruz. O da bizi k\u0131rmadan anlat\u0131yor\u2026 \u201cBiz bu i\u015fi eskilerden \u00f6\u011frendik. Kars\u2019\u0131n floras\u0131, bitki \u00f6rt\u00fcs\u00fc bu peynir i\u00e7in elzem. \u00c7i\u00e7ekleri s\u00fcte katmadan bu peyniri yapamazsan\u0131z. \u0130neklerimiz en az 15 g\u00fcn o \u00e7i\u00e7ekleri yer, \u00e7i\u00e7e\u011fin rayihas\u0131, aromas\u0131 s\u00fcte ge\u00e7er. S\u00fctler sa\u011f\u0131ld\u0131ktan sonra havuzlara al\u0131n\u0131r. Havuzun amac\u0131 peynirin biraz tuz almas\u0131 ve kabuk yapmas\u0131. Ayr\u0131ca havuz suyu, i\u00e7indeki tuz y\u00fcz\u00fcnden y\u00fczde 20 civar\u0131nda bir yo\u011funlu\u011fa sahip. Peynirin yo\u011funlu\u011fu ise daha d\u00fc\u015f\u00fck. Bu sayede tuzlu su peyniri s\u0131karak i\u00e7indeki suyun d\u0131\u015far\u0131 \u00e7\u0131kmas\u0131n\u0131 sa\u011flar. Peynir<\/a> daha sonra saunaya al\u0131n\u0131r. 21 ile 30 g\u00fcn aras\u0131nda 28-30 derecede ah\u015fap raflarda dinlendirilir. Burada peynirler, iki g\u00fcnde bir hem alt-\u00fcst edilir hem de kendi etraf\u0131nda \u00e7evrilerek e\u015fit \u015fekilde havaland\u0131r\u0131l\u0131r. Peynir ilk d\u00f6rt g\u00fcn terler ve bu terin aral\u0131ks\u0131z silinmesi gerekir. D\u00f6rt g\u00fcn sonra i\u00e7i \u0131s\u0131nan peynirin ya\u011f\u0131 her yana e\u015fit \u015fekilde homojenize olur. Fazla ya\u011f\u0131 d\u0131\u015far\u0131 atar. 10 g\u00fcn sonra peynir kabarmaya, g\u00f6beklenmeye ba\u015flar. \u0130\u00e7indeki probiyotikler canlanm\u0131\u015f, \u00e7o\u011falm\u0131\u015f ve laktozlar\u0131 par\u00e7alayarak karbon gaza d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcrm\u00fc\u015flerdir. Bu sayede peynirin i\u00e7inde odac\u0131klar olu\u015fur. \u0130\u00e7indeki bakterinin yeter say\u0131da oldu\u011funa karar verildikten sonra peynir so\u011fuk odaya al\u0131n\u0131r. Olgunla\u015ft\u0131rma odas\u0131 da denilen yerde peynir 120 g\u00fcn boyunca bekletilir. Alt\u0131 ayl\u0131k \u00fcretim s\u00fcreci sonunda peynirler sofraya konulacak hale gelir. Her bir peynir tekeri kesilmeden so\u011fuk hava deposunda 4 y\u0131la kadar saklanabilir. Nem oran\u0131n\u0131n y\u00fczde 75 olmas\u0131 gerekir, yoksa peynir kurur. Ev t\u00fcketiminde, kesildikten sonra alt\u0131 ay raf \u00f6mr\u00fc var.\u201d<\/p>\n\n\n\n

<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Pandemi nedeniyle k\u0131sa tuttu\u011fumuz geziden pek \u00e7ok bilgiyle geri d\u00f6n\u00fcyoruz. Hem \u00fcreticilerimizi tan\u0131\u015ft\u0131rmak, hem de peynirleri yerinde g\u00f6rmek, \u00e7al\u0131\u015fanlarla sohbet etmek bize iyi geldi.  Umar\u0131z bir sonraki bulu\u015fmam\u0131z Kars Bo\u011fatepe\u2019de olur, meralar\u0131n tertemiz havas\u0131n\u0131 i\u00e7imize \u00e7ekeriz\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ya\u015famyolu Kooperatifi ile birlikte YerDeniz ve G\u00f6ztepe Kooperatifleri olarak Ko\u00e7ulu Peynircili\u011fin Kavac\u0131kta\u2019ki paketleme tesislerini ziyaret ettik. \u0130lhan Ko\u00e7ulu ile genel<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1174,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[21,28],"tags":[50,37],"gutentor_comment":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yerdenizkooperatifi.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1173"}],"collection":[{"href":"https:\/\/yerdenizkooperatifi.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yerdenizkooperatifi.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerdenizkooperatifi.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerdenizkooperatifi.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1173"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/yerdenizkooperatifi.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1173\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1421,"href":"https:\/\/yerdenizkooperatifi.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1173\/revisions\/1421"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerdenizkooperatifi.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1174"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yerdenizkooperatifi.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yerdenizkooperatifi.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yerdenizkooperatifi.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}