Eppek

(Tam Buğday Ekmeği – Tam Buğday Unu)

Yerel yadigâr tahılların peşine düşerek ekşi mayalı ekmekler üreten Eppek fırını Ocak 2017’de Kızıltoprak’ta açıldı.

Zirai ilaç ve suni gübre kullanılmadan, buğdayın hiçbir parçası ayrılmadan üretilen una sadece içme suyu ve kaya tuzu eklenerek hamur yoğuruluyor. Özenle besledikleri ekşi mayaları ile uzun ve soğuk mayalama yöntemi ile içerisindeki proteinlerin parçalanması sağlanıyor. Bu işlem sindirimde hassasiyetleri olan insanlara şifa oluyor. 

İlk zamanlar mevcut çiftçilerden un sağlayarak üretim yapan Eppek, kentteki üretimini kırsaldan desteklemek üzere 2019 yılında Gökçeada’da ve Edremit de buğdayını üretip kendi değirmeninde öğütmeye başladı. Şimdilerde 200 dönümde karakılçık, Sarı, Kırık, Şahman, Kırmızı, Çalıbasan, Kızılca ve Kara Çavdar ekiminden soframıza gelmesini sağlayan bir çaba sürdürüyor.

Eppek‘in buğday ve ürün çeşitliliği artarak devam ederken bizler de ekmeğin katık değil azık olduğunu öğreniyoruz.