S.S. Şahinyurdu Tarımsal Kalkınma Kooperatifi

(Siyah Zeytin)

Şahinyurdu, Bursa Gemlik ilçesine bağlı bir Pomak köyüdür. Diğer köylerden uzak olduğu için izole bir yaşam sürdüren köy halkı dillerini, gelenek ve göreneklerini koruyabilmişler.

Köy, geçimini tarım ve küçükbaş hayvancılıkla sağlıyor. 2005 yılında kurulan Şahinyurdu Köyü Tarımsal Kalkınma Kooperatifi’nin 140 üretici ortağı var.

Zeytin elle toplanıyor. Hasat sonrası toplanan zeytinler öncelikle yıkanıp temizleniyor. Zeytin, tuz ve su ile havuzlarda buluşturulup üzerine çul seriliyor. Çul üzerine tahtalar dizilip taşla baskı uygulanıyor ki suyun içinde kalabilsin ve acılığı gitsin. Zeytinler bu şekilde 2 gün bekletildikten sonra suyu alınıyor ve 2 gün de kuru baskıda bekletildikten sonra temiz su ekleniyor. Belli periyotlarla suyu değiştirilerek, 9 derece tuz oranıyla salamura süresi dolana kadar (yaklaşık 9 ay) tuzlu suda bekletilerek doğal fermantasyon sağlanmış oluyor. Sonrasında iriliklerine göre kalibre edilen zeytinler paketlenerek soframıza ulaşıyor.